中文通用名：壳聚糖

国际通用名称：Chitosan

商品名称：甲壳素、甲壳胺、氨基多糖、甲壳多聚糖、几丁聚糖

化学名称：β-（1→4）-2-氨基-2-去氧-D-葡萄糖

理化性质：纯品为白色或灰白色无定形片状或粉末，无臭无味。可溶于稀酸及有机酸中。化学性质稳定，具有耐高温性，经高温消毒后不变性。

作用功能：

    用壳聚糖进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻力，形成了一种微气调环境，使果蔬组织内的二氧化碳含量增加，氧气含量降低，抑制了果蔬的呼吸代谢和水分散失，减缓果蔬组织和结构衰老，从而有效地延长果蔬的采后寿命。